Breakfast 2024. Tutti pazzi per la colazione

PREVEDIBILE SIGNIFICA PERSONALIZZABILE

«Non dobbiamo dimenticarci – fa notare Veronica Revel Chion, direttrice dell’Hotel Palazzo Durazzo Suites di Genova – che la colazione, tra i momenti di consumo, è un costo ma meno oneroso della ristorazione serale. È prima di tutto preventivabile, sulla base dell’occupazione. Il che è un grosso vantaggio per efficientarne la gestione. Una prevedibilità che permette di essere sfruttata anche in chiave di personalizzazione. Con un’offerta mirata, per esempio, a seconda della nazionalità dei nostri ospiti. Il mio obiettivo per il futuro – sottolinea Revel Chion – è quello di arrivare a offrire una colazione ritagliata su misura. C’è chi, quando viaggia, vuole il suo specifico cuscino; lo stesso discorso vale per la colazione».

“L’OSPITE OGGI VUOLE ESSERE LIBERO DI FRUIRE UNA COLAZIONE CHE GLI PERMETTA DI TOCCARE CON MANO CIÒ CHE GLI VIENE PROPOSTO”

 

VARIETÀ FA RIMA CON FIDELIZZAZIONE

Il trend della personalizzazione del breakfast è figlio, dopotutto, di una sempre maggior varietà dell’offerta. Con buffet, tra proposte salate e dolci, sempre più ricchi di alternative. Diretta conseguenza di anni in cui il trend salutista e l’attenzione a intolleranze e abitudini alimentari si è aggiunto, espandendosi, alle soluzioni pensate per le sole allergie. «Il trend del benessere prosegue con forza – conferma Martino Napoletano. – Centrifughe, prodotti bio, attenzione alla nutrizione proteica, frittatine sempre più spesso di solo albume, latti vegetali, yogurt senza latticini, varietà di semi. Sta inoltre crescendo in maniera sensibile il tema vegano». La varietà deve rispondere all’esigenza di rispettare lo stile di vita dell’ospite. Facendosi di fatto strumento strategico per fidelizzarlo.

L’EVOLUZIONE DELLE MONOPORZIONI

«Un tema sul quale dobbiamo lavorare molto oggi – spiega Gaetano De Maio – è l’attenzione per i prodotti del territorio. Nel nostro caso, in un contesto tipicamente campano, parliamo per esempio di pastiere napoletane, mozzarelle e pomodoro, provola affumicata, ricottine monoporzione. Proprio le monoporzioni, diffusesi con il post Covid, si sono evolute e perfezionate in chiave di degustazione. Offrendo così tante piccole possibilità di scelta che rispecchiano l’autenticità di un luogo». Il cliente, poi, si autogestisce in una sorta di degustazione personale.

“LA PREVEDIBILITÀ DELLA COLAZIONE PERMETTE DI ESSERE SFRUTTATA ANCHE IN CHIAVE DI PERSONALIZZAZIONE”