UBRI. Carenza di personale, soluzioni possibili

UN FENOMENO INTERNAZIONALE

Sono quasi 390 mila i lavoratori nel mondo ricettivo, ristorativo e turistico italiano a mancare all’appello (dati Unioncamere e Anpal). 900 mila in Europa, secondo i dati delle organizzazioni Horeca dei principali Paesi Ue. A rischio, come sottolineato da Vittorio Messina, presidente di Assoturismo Confesercenti, ci sono 6,5 miliardi di euro di spesa turistica in Italia. «Al di là delle discussioni che facciamo nel nostro Paese, come quella legata al reddito di cittadinanza, oggi siamo di fronte a un fenomeno internazionale – sottolinea Pamela Merlini, GM dell’Hotel Papadopoli di Venezia (Gruppo Accor). – Ne abbiamo avuto conferma nell’ultimo meeting a Parigi con tutti i direttori del nostro marchio. Ci sono prestigiose realtà in Francia, per esempio, che hanno 7 risorse a fronte di 25 necessarie».

“È NECESSARIO RIDISEGNARE IN FORMA CONTEMPORANEA LE REGOLE DEL SETTORE”

RIPENSARE UN MODELLO INCENTIVANTE

La pandemia non è, però, l’unico fattore in gioco. Al netto di polemiche e definizioni più o meno drammatiche – c’è chi l’ha definita un’autentica “tempesta perfetta” – a pesare oggi è senza dubbio anche lo stato in cui versano le condizioni lavorative stesse: orari, contratti, retribuzioni, turni. «Se la pandemia ha inciso moltissimo, il settore si deve fare un esame di coscienza – prosegue Pamela Merlini. – I nostri CCNL sono fermi da 20 anni. Il settore deve invece ritornare attrattivoed essere in grado di dare sicurezza. Per questo con la proprietà stiamo facendo una valutazione per assunzioni a tempo indeterminato». Un tema essenziale anche per Paolo Solari, Corporate F&B Manager di uno dei gruppi più importanti dell’ospitalità in Italia. «È necessario incominciare a pensare a elementi incentivanti. Penso a modelli come quello americano che prevedono tornaconti sul selling, con percentuali sulla vendita. Il modello italiano al momento è poco stimolante».