Obiettivo Generazione Z. Le sfide Horeca 2023

L’AUMENTO DEI PREZZI PREOCCUPA

Se il comparto ristorativo ha fatto registrare nel 2022 un netto recupero sul pre pandemia, l’inflazione in crescita pesa sulle scelte degli italiani. Non a caso, sottolinea Figura, quasi il 70% dei consumatori ha dichiarato che l’aumento dei prezzi sta impattando sulle proprie abitudini fuori casa. Una percentuale cresciuta nel corso dei mesi: dal 45% di giugno 2020 al 64% dello scorso settembre. L’aumento dei prezzi nell’Horeca, in altre parole, non è passato inosservato. Con un 78% del panel consumatori intervistato da NPD Group che afferma di aver percepito un incremento dei prezzi addirittura più alto delle proprie aspettative.

UNA SFIDA PER L’HORECA

Le nuove strategie di scelta dei consumatori sembrano orientarsi su una contrazione nell’uso di servizi fuoricasa. Non quelli, però, legati al comparto F&B. Solo 1/3 dei consumatori, infatti, si mostra incline a voler ridurre le proprie presenze al ristorante, bar o caffetteria, con un trading out (fenomeno che porta il consumatore a frequentare meno un locale) che non supera il 42%. Tra le attività da ridurre, invece, troviamo cinema, mostre, teatro, shopping, fino a oggi veri e propri volani per l’Horeca. «È dunque necessario – spiega Matteo Figura – ripensare la ristorazione in termini di offerta, soprattutto su quelle che sono esperienze non sostituibili e memorabili». Ecco una grande sfida per l’Horeca: trasformarsi in catalizzatore a se stante della domanda.

PERFORMANCE HORECA

Un dato che trova conferma anche nell’analisi delle performance del comparto ristorativo, migliori rispetto a quelle del più generale quadro economico. Basti pensare all’indicatore dei consumi, pari a 18 rispetto al generale ICC attestato al 0,4 a novembre 2022. Un mercato fuoricasa da 57 miliardi di euro, con una spesa individuale media cresciuta dal 2019 a oggi del +6,3%, sul quale pesa però l’aumento generale dei prezzi.