Voglia di acqua. I dati del comparto Horeca

TREND IN ATTO

«A spiegare il marcato successo dell’acqua naturale sulle frizzanti – dichiara ancora Figura – c’è anche la forte competizione costituita dall’offerta sempre più ampia delle bibite gasate che limita la vendita di acqua frizzante». È vero anche, però, che negli ultimi anni sono molte le bibite competitors anche per il segmento delle acque piatte. «Quello dell’acqua naturale – sottolinea Michele Foglio – si inserisce più che altro in un trend salutistico. L’acqua piatta come linea di fondo di lungo periodo è via via sempre più confacente agli stili alimentari attuali». Va detto, inoltre, spiega Figura, che l’acqua frizzante si conferma essere una scelta limitata per lo più alle occasioni di consumo relative a pranzo e cena. Mentre l’acqua naturale viene bevuta molto più trasversalmente.

INNOVAZIONE DI FORMATO

Tra gli elementi sui quali c’è stata in questi anni più innovazione c’è senza dubbio il packaging. Non solo vetro, il prescelto dal mondo ristorativo, ma anche PET che alcuni analisti ritengono possa giocare, nel prossimo futuro, un ruolo importante nell’ambito dell’innovazione di formato, con packaging PET accattivanti per la ristorazione anche di medio e alto livello, favorendo i consumi stessi di acqua minerale. «Se consideriamo “anno zero” il post pandemia (dal 2021 ad oggi ) – dichiara Marco Dolci del Consorzio Codit – particolare crescita e attenzione è stata rivolta al vetro (sia VAR sia VAP ) ma anche ai formati in PET cosiddetti Horeca. Sono convinto, però, che lo sviluppo della distribuzione e quindi la richiesta di prodotto in vetro debba rappresentare un must alla base di ogni possibile politica commerciale intrapresa dall’azienda, dal distributore e dal cliente».

“È NECESSARIO INCENTIVARE IL VETRO A RENDERE, ANCHE CON IL SUPPORTO DELLE ISTITUZIONI”

FORMATI PET PREMIUM

«Il contenitore – spiega Antonio Biella – deve essere inteso come una risorsa e non come un rifiuto. Con questa convinzione, nel 2016, abbiamo lanciato il formato Premium PET 50l che si ispira all’iconica bottiglia “Gocce” firmata in esclusiva Giorgetto Giugiaro. Nel corso degli anni, sono state create delle limited edition dedicate ad alcune delle località italiane a cui siamo più legati, da Milano al Tigullio, dal Salento ad Agrigento passando per le Langhe e Cuneo. Nel 2021, poi, è stata lanciata la bottiglia in PET 100% riciclato e 100% riciclabile dalla forma elicoidale e con le gocce in rilievo secondo la sequenza aurea a simboleggiare un’evoluzione della materia. Da quest’anno, poi, abbiamo in gamma una nuova bottiglia da 0,40l con un design elegante».