Ristorazione in hotel, futuro in crescita

LA FORZA DI INFLUENZARE LE SCELTE

In Italia quasi il 90% delle strutture ricettive offre un servizio F&B in albergo. Il 69% offre sia bar sia ristorante. Numeri che testimoniano una ristorazione che può rappresentare un grande valore aggiunto. «Ci si è resi conto che avere in hotel un servizio F&B è un fattore decisivo nell’influenzare le scelte a monte della prenotazione e a valle, in termini di fidelizzazione – commenta Paolo Solari, Corporate F&B Manager di uno dei gruppi più importanti dell’ospitalità in Italia e Vicepresidente dell’Associazione Italiana Food & Beverage Manager. – Oggi la struttura con ristorazione viene privilegiata nella scelta. E non solo nei resort dove può sembrare più ovvio. Anche nelle strutture in città. Nelle recensioni post soggiorno c’è quasi sempre un riferimento alla ristorazione. È un elemento di cambiamento decisivo per la spinta del F&B in Italia e oggi ne stiamo prendendo sempre più consapevolezza».

“IL BUFFET È DURO A MORIRE. UNA FENICE SULLA QUALE LAVORARE IN MODO ESTETICO”

VALORE NECESSARIO

La riflessione sul F&B in atto tra gli albergatori italiani si rispecchia nell’alta percentuale di chi dichiara di voler modificare (60%) se non proprio potenziare (45%) i servizi ristorativi in struttura. La relazione tra ristorazione e ospitalità si traduce oggi prima di tutto in una necessità, dettata da una richiesta crescente che arriva dagli ospiti stessi. Il Rapporto Federalberghi evidenzia un 60% dei rispondenti per i quali un’offerta così capillare all’interno delle strutture ricettive risponde a precise esigenze del cliente. Se si parla di obiettivo guadagno, la percentuale scende invece al 30% delle strutture.