Il breakfast in hotel – parte 2. La rubrica di Claudio DI Bernardo

I TREND PRINCIPALI

Ecco, qui di seguito alcune delle tendenze principali, basate per lo più sul prodotto specifico da inserire all’interno del proprio menu breakfast in quest’ultimo periodo:

– Prodotti Local: introdurre e assaporare il cibo locale a Km 0, che resta uno dei trend evergreen;

– Colazione proteica: ideale per l’ospite attento alla salute e alla forma fisica;

– Fresco e biologico: per soddisfare il viaggiatore consapevole e attento alla propria salute, che apprezza centrifughe, cesti di frutta fresca, pane biologico, dolci realizzati con lievito madre, frutta bio e farina d’avena;

– Yogurt: da sempre presente nei buffet del breakfast, oggi è importante puntare sulla varietà (naturale, greco, con miele, frutta fresca, muesli, noci o frutti di bosco);

– Pancakes: il tipico dolce made in USA è arrivato anche sulle tavole italiane, molte sono le pasticcerie che hanno cominciato a proporlo a colazione e in hotel non può più mancare;

– Gaufre: Dal Belgio arriva la gaufre, o waffel, ottimo con la frutta, il gelato e il caramello;

– Gelato tutto il giorno: ecco la vera novità per il menu che spazia dal mitteleuropeo al mediterraneo, ossia offrire gelato e yogurt gelato a colazione.

I TREND DI MAGGIORE SUCCESSO

Per soddisfare le aspettative dei clienti, però, bisogna cercare modi concreti al fine di migliorare la loro esperienza. Ecco un elenco di alcuni trend innovativi che caratterizzano in questo momento l’arena delle tendenze sulla colazione e che stanno riscuotendo successo:

TENDENZE SALUTARI

L’attuale forte tendenza salutistica è chiaramente visibile nel tipo di colazione che le persone desiderano. Semi, cereali, frullati e tanta frutta sono tra le tendenze più in voga e, soprattutto, il servizio a buffet, con gli ingredienti ben visibili ed evidenziati. Il bello della colazione a buffet è che gli ospiti possono scegliere gli alimenti che personalmente ritengono più salutari.

OFFRIRE QUALITÀ INVECE DI QUANTITÀ

Quando gli ospiti valutano la colazione in un hotel, 3 cose sono particolarmente importanti: qualità, selezione e freschezza. Un ampio sondaggio tra gli ospiti mostra chiaramente che preferiscono una piccola ma buona selezione di pane, proteine e latticini, invece di una grande selezione di qualità media; si raccomanda pertanto di dare priorità alla qualità rispetto alla quantità e di fare porzioni sempre più piccole e facilmente rimpiazzabili. Un trend che considera anche l’attenzione crescente per la sostenibilità e l’ambiente, in quanto offrendo una selezione di cibo ben preparata di dimensioni più piccole, si riducono gli sprechi, si agevola il lavoro dello staff ed è possibile essere più creativi con la presentazione del cibo, senza dimenticare che l’aspetto del buffet – tra cui pulizia e ordine – è considerato un indicatore di qualità.

ALIMENTI FREE FROM E BIOLOGICI

Un’altra tendenza riguarda gli alimenti senza glutine e lattosio, le cui richieste aumentano ogni anno. Per consentire a tutti di gustare una deliziosa colazione, occorre disporre di diverse varietà di prodotti senza glutine, senza lattosio e vegani e, possibilmente, ampliare l’offerta di prodotti biologici, altro trend particolarmente sentito e di grande appeal.

COME UNA SORPRESA

Sia i turisti sia i viaggiatori d’affari si aspettano che il loro soggiorno in hotel sia un’esperienza di lusso rispetto alla loro vita quotidiana. Quindi la prima colazione dovrebbe contemplare prodotti diversi rispetto a quelli che mangiano a casa tutti i giorni, qualcosa di più sano e delizioso, magari qualcosa di straordinario e che possa sorprendere. Occorrerebbe quindi pensare alla prima colazione come ad un upgrade.

NON DIMENTICARSI LO SPUNTINO

Le giovani generazioni non si rispecchiano nei tradizionali tre pasti giornalieri, ma spesso consumano piccoli spuntini durante il giorno e il 46% dei giovani tra i 18 e i 35 anni salta il pranzo tradizionale almeno 2/3 volte alla settimana. Così, come già fanno molti alberghi nelle grandi città, gli orari di apertura della colazione dovrebbero essere rivisti per soddisfare le nuove esigenze degli ospiti, con un’apertura quasi all-day fino all’ora dello spuntino pomeridiano, magari aggiungendo alcuni item salati. La formula del “long breakfast”, a partire dalle 12 – da non confondere con il brunch, perché la formula parte dal menu della colazione – può diventare un ottimo spunto per proporre qualcosa di nuovo e un’importante nuova fonte di entrate per l’hotel.

BREAKFAST BOX

La maggior parte degli ospiti preferisce godersi la colazione in hotel, ma per alcuni questo non è possibile. Per soddisfare queste esigenze si potrebbe inserire un servizio extra che vada ad accrescere il livello di servizio: la colazione da portare via, il Breakfast Box, che consente di mantenere la colazione fresca e appetitosa, sempre di alta qualità.

SAPORI ETNICI

Un trend che si sta affermando anche grazie al costante aumento di ospiti provenienti da Medio ed Estremo Oriente e che dai pasti principali si sta estendendo alla colazione, alla scoperta di nuovi ingredienti e sapori. Una proposta che dimostra un’accoglienza di tipo internazionale e un’apprezzabile cultura gastronomica, come dimostra la sempre più frequente presenza nei menu di piatti “fusion”, frutto della combinazione tra più identità culinarie.

IN CONCLUSIONE

Queste tendenze hanno causato un allontanamento dai prodotti tradizionali per la colazione, ma d’altro canto, non crediamo che i ‘must’ della colazione, come uova, bacon, salsiccette, brioche, croissant, viennoiserie, torte e marmellate scompariranno presto. Pertanto, tra verticali di gusto e ricette gourmet occorre fare appello a tutti e 5 i sensi per garantire una colazione unica ed esclusiva.