Chef Pietro Parisi. Amore per il territorio

Con una favolosa vista su Capri e sulla costiera amalfitana, il borgo medioevale di Castellabate (Sa), patrimonio mondiale dell’UNESCO, conserva intatto il suo fascino antico e avvolge i visitatori in un’atmosfera suggestiva. Nel centro storico sorge l’Hotel Palazzo Gentilcore, le cui origini risalgono addirittura al 1100. L’edificio fu dimora gentilizia fin dal 1745, sede del Comune fino al 1930 e, infine, albergo dal 1967 a opera di una società tedesca. Nel 2018 la struttura viene acquistata dagli attuali titolari, Chiara Fontana e Giovanni Riccardi, che ne fanno l’elegante boutique hotel che vediamo oggi, con le sue 13 camere, una diversa dall’altra, finemente arredate con maioliche, dai colori tipicamente mediterranei, cotto e pietra viva.

SAPORI DEL CILENTO

All’interno dell’hotel si trova il ristorante Pancrazio Locanda Cilentana, ispirato ai sapori genuini, alla cultura e alle tradizioni enogastronomiche locali. Il ristorante si apre, da un lato, sull’antico cortile del Palazzo e, dall’altro, sul giardino. La sala interna accoglie fino a 60 posti, mentre un piccolo privé è destinato a romantiche serate a lume di candela. Alla guida del ristorante vi è l’Executive Chef Pietro Parisi, firmatario anche della proposta gastronomica di Tenuta Contessa Relais Country House, sulle colline di Lattarico in Calabria, i cui menu raccontano il suo amore per i piatti del Cilento, come dimostra la ricca offerta di prodotti del territorio e l’interessante carta vini con prestigiose etichette campane e cilentane.

FAMIGLIA E TRADIZIONI

Originario della Campania Felix di una volta e discendente da una famiglia contadina, Pietro fin da piccolo è stato abituato ai doveri e al lavoro, ma soprattutto al rispetto del cibo. Intorno agli 8 anni, a seguito dell’apertura della pasticceria di famiglia, matura la sua passione per l’arte culinaria, che lo porta a diplomarsi all’alberghiero, per poi andare a lavorare in vari hotel della regione e in Abruzzo. Dopo uno stage da Gualtiero Marchesi e un’esperienza di qualche anno presso Le Louis XV di Montecarlo con Alain Ducasse, Pietro rientra a casa e decide di aprire una ristorantepizzeria con un menu alla carta a base di piatti tradizionali, ma rivisitati, con prodotti del territorio. Tra questi spicca un’originale parmigiana di melanzane ottenute tramite cottura al vapore, un piatto gustoso ma leggero che, dopo un iniziale momento di sconcerto, conquista il pubblico diventando il piatto forte del locale. Così, dalle 3 persone iniziali, Pietro con la madre e la sorella, nel giro di pochi anni il ristorante si trova ad accoglierne ben 33, gente del territorio che si stringe in un’unica grande famiglia.