Revpash. L’indicatore di performance

In questa fase ci concentreremo nell’analisi della durata della permanenza al tavolo e del prezzo. La gestione della permanenza al tavolo è fondamentale lì dove la domanda superi l’offerta di inventario sedute. Tipicamente i ristoratori affrontano una non definita durata della permanenza dei clienti al tavolo che affligge la loro capacità di gestire il revenue derivante dalla vendita dei tavoli. Per raggiungere un miglior risultato di revenue i gestori devono dunque aumentare il loro controllo sui seguenti aspetti: la certezza delle prenotazioni, la certezza della durata della permanenza al tavolo, la riduzione del tempo in cui un tavolo rimane vuoto tra un cliente all’altro.