Il breakfast in hotel. Parte 3. Rubrica di Claudio Di Bernardo

LA COLAZIONE GIUSTA IN BASE

COLAZIONE IN HOTEL 5 STELLE:

In un hotel 5 stelle la sala colazioni non potrà aprire le sue porte oltre le 7 di mattina, meglio se un’ora prima. Coccole, servizio attento e irreprensibile e cura dei dettagli sono lo standard da intendere come policy interna. Fondamentale è la selezione del personale, al fine di creare l’atmosfera adatta. L’hotel deve poter prevedere una colazione in camera dalle 6 alle 11 del mattino, con frutta fresca per spremute, centrifugati e decine di bevande calde selezionate. Ricercate miscele di caffè e tè, pane, piccola pasticceria, dolci appena sfornati e, ancora, formaggi, salumi, salmone e qualsivoglia delizia di stagione, servita con vassoi e caraffe di fine argenteria. Anche l’ambiente della sala colazioni deve stupire per eleganza, per trasformare il pasto in un’esperienza.

COLAZIONE IN HOTEL 4 STELLE:

Un hotel 4 stelle è una via di mezzo tra lusso, comodità e praticità; anche qui si aspettano delle accortezze dedicate e adeguate a un target esigente e la sala colazioni deve essere piacevole e con un’offerta più che completa. Non può mancare la possibilità di fare una colazione continentale: tè, caffè, caffellatte, cappuccino, espresso o cioccolata, accompagnati da brioche calde, pane, burro e una selezione di marmellate, possibilmente proposte in vasetti di vetro. Tradizionalmente dovrebbe essere servita dai camerieri, ma è sempre più diffusa la variante a buffet. Altrettanto popolare è l’English breakfast, con ricco buffet a base di proposte dolci e salate; in alcuni casi si può ricorrere al servizio per alcuni piatti caldi, come le uova.

COLAZIONE IN HOTEL 3 STELLE:

Per un hotel 3 stelle, la migliore colazione possibile si basa su un’offerta variegata nel proprio buffet in sala colazioni: una tavolata ricolma di lievitati caldi, pane, marmellata, ma anche salumi e formaggi è in grado di solleticare l’appetito dei più. È fondamentale, però, non cadere in fallo sul fronte bevande calde, utilizzando preferibilmente macchine automatiche con caffè in grani. Mentre per quanto riguarda le bevande fredde (succhi e spremute) l’ideale è un erogatore per succhi, o uno spremiagrumi professionale self service, che faranno da completamento perfetto a un’area self-service di caffè e cappuccini.

COLAZIONE IN B&B E AGRITURISMO:

Per quanto riguarda il B&B e l’agriturismo si può fare un discorso diverso. In un B&B prevale la praticità e la colazione dev’essere efficiente ed energizzante. Può esserci un banco colazione, ma, dove possibile, è sempre bene lasciare ai clienti il loro spazio. Da evitare è la colazione con prodotti solubili di bassa qualità, accompagnati da brioche e cornetti confezionati. Per fare una buona colazione il B&B può ispirarsi all’agriturismo, dove la chiave del successo risiede spesso nella genuinità.