Intervista a Fabrizio Pavlic. Comparto F&B? «Fondamentale per il successo a lungo termine di un hotel»

È DAVVERO POSSIBILE ESSERE, IN QUESTO SETTORE, SOSTENIBILI E COMPETITIVI ALLO STESSO TEMPO?

«La risposta è sì. E parlo per esperienza. Nelle due ultime realtà nelle quali ho operato, infatti, abbiamo investito molto nella valorizzazione della tematica sostenibile, certificando con marchi di garanzia come Green Globe e GSTC. Oggi sempre più viaggiatori sono disposti a pagare di più per alloggi sostenibili e responsabili. Investire in tal senso porta a risparmi operativi a lungo termine e apre a nuove sinergie. Senza dimenticare il miglioramento della reputazione dell’hotel e la conseguente fidelizzazione dei clienti».

QUALE IL RUOLO DELLA TECNOLOGIA, ANCHE FUORI DALLA CUCINA?

«Gli hotel stanno adottando sempre più la tecnologia per migliorare l’esperienza F&B dei clienti. Ciò include l’implementazione di sistemi di prenotazione online per ristoranti, l’uso di applicazioni mobili per ordinare, e l’introduzione di servizi di consegna di cibo direttamente nelle camere degli ospiti. In un mercato saturo e in continua evoluzione, è inoltre decisivo valorizzare il reparto F&B con strategie di marketing e comunicazione, con l’uso per esempio di video e foto, per una maggiore visibilità sulle varie piattaforme».

L’OFFERTA F&B NELL’HOTELLERIE È MOLTO CAMBIATA NEL CORSO DEGLI ANNI. QUALE L’EVOLUZIONE PER LEI PIÙ INTERESSANTE OGGI?

«Direi la tendenza verso opzioni più informali. Mentre alcuni hotel continuano a offrire ristoranti formali come i classici Gourmet o Fine dining vecchio stampo, molti stanno abbracciando una tendenza verso opzioni più informali e flessibili come quelli di Pool & Beach Club, Coffee & Tea Room, Bar lounge & bistrot, Grill restaurant. Soluzioni di concetto più moderno e informale, ma sempre realizzato con qualità e cura del servizio a livello emozionale».

TRA LE SUE PASSIONI C’È IL MONDO BEVERAGE. COMPARTO SUL QUALE PUNTA MOLTO.

«Il reparto beverage costituisce un aspetto che impatta spesso in maniera decisiva sul risultato. È essenziale saper equilibrare una buona carta vini o una drink list, dove i margini possono fare la differenza e la varietà di prodotti spingere ad una ottimizzazione delle entrate. I clienti sono sempre più esigenti e conoscitori della materia e cercano prodotti di alta gamma. Intorno al beverage è inoltre possibile costruire eventi speciali in grado di attrarre e fidelizzare la clientela, come degustazioni di vini e cocktail, serate a tema, corsi di mixology. Dare originalità e dinamicità all’offerta: ecco due parole chiave».

PARLANDO DI PAROLE CHIAVE NE CITAVA UN’ALTRA: FORMAZIONE…

«Se vogliamo rendere più efficiente questo comparto, dobbiamo incominciare a investire in formazione costante del personale, per renderlo qualificato: migliorare le competenze culinarie, il servizio clienti, la gestione degli ordini e delle prenotazioni. Il personale ben addestrato è fondamentale per garantire un servizio di alta qualità e una buona esperienza per i clienti».

PERSONALE OGGI SPESSO, PERÒ, DI DIFFICILE RECLUTAMENTO

«Parliamo di una delle grandi sfide del futuro. Sono convinto che oggi sia decisivo adottare una trasparente e seria cultura aziendale con piani Welfare e Benefit reali. Oltre alla capacità di instaurare un rapporto genuino con i propri collaboratori, atto a creare un ambiente di lavoro positivo e stimolante».