SPESA F&B

Si attesta sui 70 miliardi la spesa F&B complessiva nel fuoricasa (+7,8% sull’anno precedente), calcolata da Circana con riferimento a marzo 2024 su un panel che include specificatamente i consumatori italiani, escludendo dunque il mondo dei turisti. Cresce anche lo scontrino medio, con un +5,1, trainato in particolare dall’inflazione. Resta invariato, invece, il numero di items ordinato mediamente dai consumatori: fermo a un dato di riferimento pari a 2,47. Una conferma di come il segno positivo della crescita a valore sia da imputare soprattutto al tasso inflazionistico.

RIMODULAZIONE DELLE COMPONENTI DEL MENU

Il comparto food è una delle categorie che sta soffrendo di più. Il motivo sarebbe da individuare nelle nuove dinamiche che stanno caratterizzando i consumi tra la fine 2023 e l’inizio 2024. «I consumatori, nonostante tutto, stanno cercando di continuare a mantenere invariate le proprie occasioni di consumo fuoricasa – spiega Linda Moreschi. – Il 62%degli intervistati dichiara di potersi ancora permettere esperienze fuoricasa, ma con abitudini modificate; adottando strategie che guardano a promozioni e menu combo favorevoli, rinunciando ai prodotti più costosi e riducendo il consumo di bevande alcoliche». Quella a cui stiamo assistendo è una riorganizzazione delle scelte da parte del consumatore di fronte al menu. Tradotto: meno dessert, meno antipasti, meno contorni.

MACROTREND IN ASSESTAMENTO

Guardando ai trend di crescita nel lungo periodo, il rallentamento vissuto dal food a inizio 2024, assestatosi rispetto al medesimo periodo 2023 su un cauto +1%, non sorprende gli analisti di settore. «Il mondo food nel fuori casa – spiega Linda Moreschi – è un comparto che è stato storicamente caratterizzato da un andamento molto stabile, con variazioni minime. Se guardiamo ai trend di crescita pre pandemici ritroviamo variazioni positive proprio intorno all’1%-2%. Quello che stiamo vivendo, dunque, è un ritorno alle dinamiche tradizionali prepandemia. D’ora in avanti è questo che dobbiamo aspettarci: una crescita costante ma contenuta».

GRATIFICAZIONE E SOCIALIZZAZIONE TRAINANO LA CENA

Analizzando le nuove abitudini di consumo nel fuoricasa italiano e le conseguenti opportunità per il comparto food, un primo dato arriva dalle motivazioni che spingono oggi il consumatore ad uscire. In un momento di rinuncia, il consumo del food OOH è trainato da motivazioni di socializzazione e di gratificazione. Non a caso, il momento di consumo dalle prestazioni migliori è la cena, che meglio risponde a questa esigenza. A scapito di momenti più funzionali come la colazione. Tra i prodotti che performano meglio troviamo la pizza, la pasta e il pesce. Fa abbastanza bene anche la carne, che regge la pressione di una domanda veg in decisa crescita.