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TRA BEST PRACTICE E CERTIFICAZIONI

Paola_B — Sat, 12 Mar 2022 13:46:03 +0000

LA SFIDA DEL SOSTENIBILE IN HOTEL

#sostenibilità #bestpractice #ricerche

Tempo di lettura: 5 minuti

I numeri presentati nell’edizione 2021 del Food Industry Monitor, il cui campione rappresenta circa il 71% delle società di capitali operanti nel settore, raccontano un quadro nel quale il 93% delle aziende italiane si è impegnato a incrementare negli ultimi 5 anni gli investimenti in sostenibilità (leggi l’articolo qui). Un percorso di crescita significativo anche in termini di peso, con un incremento medio dell’investimento stesso che si è attestato al 38% dal 2015 ad oggi.

38%

INCREMENTO MEDIO DEGLI INVESTIMENTI IN SOSTENIBILITÀ*

*negli ultimi 5 anni

Fonte: Carmine Garzia

Food Industry Monitor 2021

IMPATTO SULLA CRESCITA

Il mondo dell’ospitalità in particolare ha fatto propri, in questi anni, elementi distintivi in tema di impatto sull’ambiente. Coinvolgendo gli ospiti delle strutture in un percorso di presa di coscienza che si fa riconoscimento reciproco. È il caso dell’altoatesino Hotel Tyrol, in Val di Funes, vincitore, del premio Sustainability Award 2021, alla fiera “Hotel” di Bolzano per la categoria “Pionieri della Sostenibilità 2021”. «Il modello economico alternativo del bene comune si basa sui principi di solidarietà, giustizia, responsabilità ambientale e partecipazione» spiegano i titolari. In quest’ottica, l’Hotel Tyrol dispone per esempio di una propria centrale idroelettrica, grazie alla quale produce elettricità a impatto zero.

“SOLO IL 44% DELLE AZIENDE SELEZIONA I FORNITORI PER COME OPERANO IN MODO SOSTENIBILE”

(Fonte: Food Industy Monitor)

BEST PRACTICE

Best practice che vengono adottate anche da grandi hotel nel ramo del lusso. Duetorrihotels, per esempio, ha dato il via a un progetto green che coinvolge tutti gli ambienti dei suoi hotel, in collaborazione con Pedersoli Group, azienda tra le prime ad aver ottenuto la certificazione di processo ISO 9001 e di qualità igienica del prodotto UNI EN 14065. «L’attenzione alla sostenibilità – spiegano Tiberio Biondi e Elena Spadaro, Direttore e Vicedirettrice del 5 stelle L Grand Hotel Majestic di Bologna – è oggi una nuova componente del lusso stesso. Dall’abolizione della plastica, prima di tutto nei set di cortesia grazie alla collaborazione con Trussardi, alle ciabatte, all’uso di sacchetti biodegradabili, fino all’adozione di illuminazione esclusivamente a LED».

SCELTE CERTIFICATE

Altro tratto oggi ormai essenziale è la misurabilità e certificabilità. «Le nuove generazioni chiedono una nuova ospitalità, che rifiuta il superfluo, che certifica i propri sforzi e li comunica non per mettersi in mostra ma per tutelare tanto il cliente quanto l’ambiente» sottolinea Salvatore Pisani, General Manager dell’Hotel Splendid Venice – Starhotels. «L’uso di led a basso consumo – spiega il Direttore dell’Hotel Majestic Tiberio Biondi – si traduce in una ridotta emissione di CO2: l’equivalente di 8 alberi salvati per ogni ospite. Per tutta la comunicazione utilizziamo solo carta FSC, che certifica l’origine del legno e della carta». Scelte precise e misurabili, che si affidano alla certificazione di terzi per garantirne l’efficacia, garantendosi, al tempo stesso, una preziosa riconoscibilità.

CERTIFICAZIONI D’HOTEL

Sono tante le certificazioni in tema di sostenibilità, di diversa natura e livello, nazionali e internazionali, disponibili per i protagonisti dell’ospitalità italiana.

Eccone alcune.

EU ECOLABEL | Tra le principali e più diffuse certificazioni ambientali per il turismo in Europa dedicate a strutture e aziende che adottano fonti di energia pulita, riducendo il consumo di acqua, energia e produzione di rifiuti

B CORP | Le B Corp certificate mirano a massimizzare il loro impatto positivo verso dipendenti, comunità in cui operano, ambiente e stakeholder, scegliendo formalmente di produrre benefici di carattere sociale e ambientale oltre che economico. Presente in 153 settori e in oltre 77 Paesi

GSTC | Il Global Sustainable Tourism Council (GSTC) è l’organismo inter-nazionale nato dall’United Nations Environment Programme e dall’United Nation World Tourism Organization, per promuovere la sostenibilità e la responsabilità sociale. Certificazione volontaria riconosciuta in tutto il mondo

ISO 21401 | Turismo e servizi correlati, affronta principi inerenti ai diritti umani, alla salute e sicurezza nei luoghi di lavoro per i dipendenti e per gli Ospiti, alla protezione e tutela dell’ambiente, al consumo di acqua ed energia, alla produzione di rifiuti e allo sviluppo dell’economia locale. Coerente con gli SDGs previsti da Agenda 2030

ISO 14001 | Norma internazionale ad adesione volontaria. È una certificazione di processo

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LA SFIDA DEL SOSTENIBILE ALLA PROVA DEI FATTI

HM — Fri, 11 Feb 2022 12:58:46 +0000

#sostenibilità #bestpractice #ricerche

Tempo di lettura: 5 minuti

Cosa significa puntare davvero sulla sostenibilità? Tra strategie, investimenti e rischio greenwashing, ecco i numeri di chi ha puntato su nuovi modelli di business

Il trend è noto a tutti. Green, sostenibile, a impatto zero. Termini sempre più utilizzati anche nel mondo dell’ospitalità e della ristorazione. E non solo a parole. I numeri presentati nell’edizione 2021 del Food Industry Monitor, il cui campione rappresenta circa il 71% delle società di capitali operanti nel settore, raccontano un quadro nel quale il 93% delle aziende italiane si è impegnato a incrementare negli ultimi 5 anni gli investimenti in sostenibilità.

Un percorso di crescita significativo anche in termini di peso, con un incremento medio dell’investimento stesso che si è attestato al 38% dal 2015 ad oggi.

93%

AZIENDE CHE HANNO INCREMENTATO INVESTIMENTI SOSTENIBILI*

38%

INCREMENTO MEDIO DEGLI INVESTIMENTI IN SOSTENIBILITÀ*

56,7%

AZIENDE CHE HANNO UNA STRATEGIA FORMALIZZATA DI SOSTENIBILITÀ*

*negli ultimi 5 anni

Fonte: Carmine Garzia, Food Industry Monitor 2021

CAGR IN AUMENTO

Puntare sul green è diventato oggi essenziale per la futura tenuta socio-ambientale del mercato e dell’economia globale. Saper implementare nuovi modelli di business, comunicandoli correttamente, permette di ottenere un riscontro oggettivo anche in termini di profitto, con una crescita connessa che ha visto il CAGR (Compound annual growth rate, ovvero Tasso annuo di crescita composto) salire di oltre 4 punti percentuali negli ultimi 5 anni pre pandemia. Ma cosa significa puntare davvero sulla sostenibilità? Quali sono le più efficaci best practice che tanto le aziende quanto i protagonisti dell’ospitalità italiana possono mettere in campo? E quali le linee guida per evitare di cadere, inconsapevolmente, nel rischio greenwashing?

STRATEGIA FORMALIZZATA

Il primo passo è quello di formalizzare una strategia specifica. Se l’80% delle aziende analizzate dal Food Industy Monitor dichiara di sentirsi sostenibile e ha intenzione di aumentare gli investimenti nei prossimi 3 anni, solo il 56,7% si è rivelato, infatti, munito di una strategia formalizzata. Una differenza che ha portato la crescita del CAGR 2015-2019 dall’1% nel caso di aziende a bassa formalizzazione al 4,2% nei casi di alta formalizzazione della strategia di sostenibilità.

MARGINI DI MIGLIORAMENTO

Sono tanti gli aspetti da tenere in conto. Non ultimo un corretto piano di comunicazione esterna. Ad oggi, solo un 32,7% fa comunicazione esterna su temi legati alla sostenibilità. L’ambito legato al packaging Horeca vive, invece, una fase di grande innovazione. «Insieme a Zini – racconta Ramon Azahares di Masterpack – stiamo testando un nuovo materiale in carta che consente la riciclabilità anche nei Paesi regolamentati in maniera diversa dall’Italia, dove l’incarto compostabile non può essere gettato nell’umido». Preoccupa, invece, il fronte della selezione dei fornitori. Solo il 44% delle aziende, infatti, ha dichiarato di scegliere in base a quanti operano in modo sostenibile.

IMPATTO SULLA CRESCITA

MODELLI DI BUSINESS EVOLUTI

Sul fronte aziendale sono diverse le realtà che hanno sviluppato veri e propri modelli di business evoluti in chiave sostenibile. Parliamo ad esempio delle B-Corp o delle Società Benefit, che si pongono obiettivi codificati e certificati in termini di impatto su ambiente, dipendenti, società in cui operano e sulla creazione stessa di valore.

È il caso di Levico Acque, prima Società Benefit nel settore delle acque minerali, che ha dedicato oltre 2,5 mln di investimenti nel 2021 all’efficientamento dell’azienda.

«Con il passaggio a Società Benefit – spiega il Presidente Mauro Franzoni – vogliamo essere maestri di cambiamento. In questo senso non parliamo nemmeno più di sostenibilità, ma di responsabilità. Lavoriamo per una società più integrata e più consapevole. E per questo più competitiva».

SOCIETÀ BENEFIT

Evoluzione aziendale che si impone, oltre agli obiettivi di profitto, il traguardo di un impatto positivo su società, dipendenti e ambiente, agendo attivamente sullo sviluppo di modelli virtuosi di filiera

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